piątek, 19 lutego 2016

Bali: Lekcja gotowania

Bali lekcja gotowania! yo!

Jak lekcja gotowania to zdecydowanie na Bali!  

Smaki Indonezji zdecydowanie przypadły mi do gustu. Mieszanka słodko-ostrych przypraw, tropikalne owoce i warzywa w nieograniczonych ilościach, wszechobecny ryż, tofu oraz owoce morza to kwintesencja kuchni balijskiej. 

Warto równie ż nadmienić, że w lokalnym warungu za danie nie zapłacicie więcej niż 2-4 $. Zazwyczaj  można samemu wybierać dodatki jakie chce się mieć na talerzu ale oczywiście można zamówić  gotowe dania takie jak gado gado, curry z warzywami lub lawar.

Przy okazji wizyty w Ubud - kulturalnej stolicy wyspy zdecydowałam się na jednodniową lekcję gotowania potraw kuchni balijskiej - i zdecydowanie był to strzał w dziesiątkę.
W Ubud znajdziemy wiele firm oferujących tego rodzaju kursy, ja natomiast mogę wam szczerze polecić moją szkołę gotowania JAMBANGANBALI (www.jambanganbalicookingclass.com) - koszt zajęć połączonych z obiadem to około 20 $ .

Lekcja zaczyna się około godziny 9.00, w ustalone wcześniej miejsce (zazwyczaj pod homestay w którym mieszkamy ) podjeżdża auto które zabiera nas na lokalny targ. Na miejscu zostajemy poinformowani jakich produktów będziemy używać do naszych potraw i razem robimy zakupy.

Lokalny targ w Ubud



Następnie udajemy się do miejsca gdzie będzie odbywać się lekcja- zazwyczaj jest to klasyczne balijskie domostwo - kilka niskich budynków na około małego dziedzińca , przy czym każdy pełni odrębną funkcję. Zazwyczaj w najbardziej wystawnym domku mieszkają najstarsi członkowie rodziny. Przy okazji możemy zobaczyć jak Balijczycy mieszkają na co dzień, co samo w sobie może też być nie małą atrakcją.




Naszą lekcję zaczynamy od  zrobienia "basic yellow sauce", który stanowi podstawę wielu potraw.

Podstawowy żółty sos (poracja dla 4-6 osób) 


  • 10 cebul szalotek
  • 15 ząbków czosnku
  • 150 gr startego korzenia kurkumy
  • 150 gr orzechów makadamia
  • 100 gr startego imbiru
  • 100 gr galan galu
  • 4 ostre papryczki chilli
  •  kilka nasion kolendry
  • 5 gr czarnego pieprzu ( całych ziaren) 
  • 5 gr białego pieprzu
  • 2 goździki
  • pół łyżeczki  gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka stołowa cukru palmowego
  • 1 łodyga trawy cytrynowej
  • 2 liście laurowe
  • 10 gr pasty krewetkowej
  • 3 łyżki stołowe oleju kokosowego

Wykonanie: 


  1. Umyć wszystkie składniki. Usunąć nasiona z papryczek chilli a następnie pokroić je drobno. Posiekać czosnek, szalotkę, galan gal, imbir oraz kurkumę
  1. Zmieszać razem wszystkie składniki dodając stopniowo orzechy, kolendrę, gałkę muszkatołowa i goździki (najlepiej użyć do tego moździerza ale w naszej europejskiej wersji blender będzie wystarczający)
  1. Wrzucić gotową pastę na rozgrzany  olej kokosowy ( najlepiej na patelnię). Dodać: sól, pieprz, cukier palmowy, liście laurowe i rozgniecioną trawę  cytrynową a następnie wymieszać. Smażyć wszystko razem przez około 7 minut a następnie odstawić pastę do ostudzenia na kolejne 30 minut


Gotowy sos można przechowywać w lodówce 1-2 tyg. Stanowi on bazę do większości potraw kuchni indonezyjskiej dlatego będziecie mieli możliwość przetestowania go w wielu różnych wariantach. 



Podczas lekcji, która trwa  do godziny 15-16  uczymy się gotować około 5-6 potraw + deser.
Po skończonych zajęciach z przygotowanych przez nas dań powstaje pyszny obiad, który jemy razem z wszystkimi uczestnikami zajęć co stanowi fajny, integracyjny punkt programu.




Należy pamiętać, że podstawą lokalnej kuchni jest olej kokosowy, na którym wszystko smażymy.

Kilka przepisów na moje ulubione potrawy:

Balijska zupa warzywna

  • 2 kubki grzybów ( lub wymiennie mogą być pieczarki)
  • 1 mała marchewka
  • 1/2 kubka fasolki szparagowej
  • 5 ząbków czosnku 
  • 5 cebuli szalotek
  • 1 cytryna
  • 1/4 limonki
  • 1 zielona cebulka
  • 1 papryczka chilli
  • 1 l bulionu z kurczaka
Sól i pieprz do smaku, jedna łyżka usmażonej cebuli szalotki

Wykonanie:

1. Pokroić grzyby, czosnek, zieloną cebulkę, cebulę szalotkę i papryczkę chilli na małe kawałki.
Marchewkę pokroić w centymetrowej grubości plasterki
2. Podsmażać czosnek, cebulę szalotkę i zieloną cebulkę dopóki nie zrobią się lekko brązowe. Dodać chilli i grzyby następnie kontynuować podsmażanie
3.Wszystkie dodatki wlać do bulionu z kurczaka , dodać trochę limonki i 4-5 plasterków cytryny
4. Doprowadzić bulion do wrzenia później dodać marchewkę, fasolkę szparagową, sól i pieprz do smaku
5. Podawać w misce z dodatkiem prażonej cebulki szalotki


Tuńczyk w liściach bananowca (ok. 6 porcji)

  • 1/2 kg filetu z tuńczyka
  • 3 średniej wielkości pomidory
  • 1 kubek świeżej bazylii 
  • 2 łyżki stołowe " żółtego podstawowego sosu'' 
  • 1/2 cytryny
Sól i pieprz do smaku , 6 kawałków liści bananowca do zawinięcia ryby, ew. folia aluminiowa


Wykonanie:

1. Pociąć tuńczyka w kostkę o średnicy ok. 1 cm. Pokroić pomidora na małe kawałki
2. Zmieszać tuńczyka, bazylię, pomidory, żółty podstawowy sos, sól i pieprz następnie wycisnąć do środka sok z połowy cytryny
3.  Mieszankę zawijać  w liście bananowca spinając je wykałaczkami lub w  ew. zawijać w folię aluminiową  
4.  Pogrzać w piekarniku przez około 20-30 minut ( dopóki liście bananowca nie zaczną robić się brązowe ) w temperaturze 180-200 stopni


Kurczak curry

  • 3 piersi z kurczaka
  • 1 kubek pokrojonych w kostkę ziemniaków
  • 7 ząbków czosnku
  • 3 cebule szalotki
  • 1 zielona cebulka
  • 2 papryczki chilli
  • 3 łyżki stołowe mleczka kokosowego
  • 1/2 l bulionu z kurczaka 
  • 2 łyżki stołowe "żółtego podstawowego sosu''
  • 1 łyżka stołowa oleju kokosowego
  • 2 liście laurowe
  • 5 liści trawy cytrynowej
Sól i pieprz do smaku, opcjonalnie 1 łyżka prażonej cebuli szalotki

Wykonanie:

1. Pokroić na małe kawałki: kurczaka, papryczki chilli, cebulę szalotkę, czosnek, zieloną cebulkę ziemniaki 
2. W garnku podsmażyć szalotkę, czosnek i zieloną cebulkę na średnim ogniu dopóki lekko nie zbrązowieją. Dodać kurczaka  i podstawowy żółty sos , kontynuować podsmażanie przez kolejne 5-10 min dopóki kurczak nie będzie gotowy.
3. Zalać wszystkie składniki bulionem i doprowadzić do wrzenia. Rozgnieć trawę cytrynową  i dodać ją do bulionu razem z solą i pieprzem
4. Dodać mleczko kokosowe i nadal kontynuować gotowanie  na małym ogniu przez około 2 minuty.
5. Podawać w misce z dodatkiem prażonej cebulki szalotki

SMACZNEGO!









5 komentarzy:

  1. Brzmi fantastycznie! :) Po ile osób liczy taka grupa podczas gotowania? Pod koniec dostaje się wydrukowane przepisy czy trzeba sobie w międzyczasie notować?

    OdpowiedzUsuń
  2. Nasza grupa liczyła tylko 3 osoby ;). Zazwyczaj jest od 2 do 10 osób, im mniej tym lepiej bo więcej się nauczysz. Pod koniec lekcji dostaje się wydrukowaną książeczkę z wszystkimi przepisami, których się uczyliśmy. Po powrocie testowałyśmy dania na rodzinie - zachwalali także polecamy serdecznie! :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Szukałam jakiegoś kursu gotowania w Ubud i znalazłam tę szkołę, a teraz jeszcze mega pozytywna rekomendacja :) Super, dziękuję bardzo!

    OdpowiedzUsuń
  4. Witam, na Bali jedziemy z mezem za 2 miesiace czyli polowa maja i mam nadzieje ze bedzie slonecznie i pieknie:)mamy 2 tygodnie na zwiedzanie i chcialabym zobaczyc jak najwiecej. Moje pytanie jak zrobic z noclegiem czy zostac w jednym miejscu (myslimy o Ubud) i codziennie jezdzic(czy to sa dalekie wycieczki) czy wynajmowac jakies pokoje blizej miejsc ktore chcemy zobaczyc.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ubud jest dobrą bazą wypadową. Jeśli macie 2 tygodnie możecie zostać w Ubud i wypożyczyć skuter, który jest chyba najlepszym środkiem transportu do poruszania się po Bali. Jeżeli chodzi o dalsze odległości często właściciele miejsc noclegowych oferują całkiem tanie wycieczki lub lekcje gotowania. Jeżeli masz jeszcze jakieś pytania , pisz śmiało postaramy się pomóc :)
      pozdrawiamy

      Usuń